Bordalou ist eine Pariser Spezialität: ein luxuriöser Butterteigboden, gefüllt mit einer cremigen Füllung und einer zusätzlichen Mandelbrioche. Der Butterboden wird nach dem Rezept von Wittamer und die Füllung nach dem von Debailleul hergestellt, eine Hommage an die beiden Patrons, bei denen Dirk Peeters von Didess das Backen gelernt hat. Die Böden können nach eigenem Geschmack gefüllt werden.